Stikkord » surdeig

Hvordan lage en surdeig, en litt fyldigere oppskrift.

04.05.2013 13:49

Som dere vet har jeg flyttet muya av aktiviteten til hjemmekokklauget.no Her ligger en virkelig grundig sak på hvordan å lage din egen surdeig. http://hjemmekokklauget.no/2013/04/lag-din-egen-surdeig/

Surdeig, surdeigsstarter og så videre. En veldig grundig artikkel.

29.04.2013 20:51

Hei kjære leser, jeg er glad og forbauset over at det fremdeles er del som følger denne bloggen. Jeg har flyttet mye av akriviteten min over til hjemmekokklauget.no Her er en link til en virkelig grundig artikkel om hvordan å bygge en surdeig: Surdeig

Høy hydrering, retardering, no knead. Ny lærdom og et par frustrasjoner.

24.09.2012 22:04

Jeg har nevnt noe om en tidligere katastrofe når jeg har prøvd meg på brøddeiger med høy hydrering. På vanlig norsk betyr høy hydrering rett og slett at mengden vann er stor i forhold til mengen mel. La meg illustrere. Til vanlig vil man bruke et sted mellom 65-70 ml vann til 100 gram mel. Alt rundt 68 ml vann til 100 gram ...

Irish stew

22.09.2012 20:04

Sommeren jeg nesten ikke har sett snurten av er over og høsten er her. Høst er ensbetydende med lam og fårikålsesong. Hva er da mer naturlig enn å lage Irish stew? Irish stew er en av disse herlige rettene vi finner eksempler på over hele verden. Som for alle disse type retter finnes det et par kjøreregler. Det finnes noe...

Grovt landbrød

21.09.2012 21:45

Sånn. Da er det helg, og hva passer vel bedre enn å starte helgen med litt baking. Doris var litt grinete tidligere i dag. Forklaringen på det er vel så enkel som at hun ikke har fått mat på en uke. Men etter litt matings og en del timer på kjøkkenbenken, var Doris i sprudlende humør igjen. På grunn av litt mye kaker, bolle...

Pain Vivarais

08.09.2012 19:52

Gårsdagen var en frustrende dag for en stakkars hobbybaker. Inspirert av storinnkjøp av mel og et nytt hjem til melet mitt., inntil nå har melet stort sett hatt midlertidige hjem rundt omkring i skapet til stor frustrasjon for noen jeg bor med, tenkte jeg at jeg skulle ta utgangspunkt i Åpent Bakeri sin oppskrift på Vivarai...

Landbrød versjon MCMLXVII

05.09.2012 21:59

Denne gangen tenkte jeg at jeg skulle prøve noe litt nytt. Ikke noen enorme forandringer, det er det sjelden snakk om når man prøver seg frem. Det jeg har gort denne gangen som jeg ikke har pleid å gjøre er å tilsette litt maltekstrakt i brøddeigen. Vanligvis bruker jeg kun dette i skikkelig grove rugbrød. Tanken er at det ...

Spaghetti med mangold og bacon

04.09.2012 11:29

Vi er så heldige at vi har en hageparsell. Her dyrker vi fulløkologiske, usprøtytede grønnsaker. Siden veien fra jordet til tallerkenen er veldig kort, blir smaken av grønnsakene våre desto mer fremtredene. Mangold kommer i mange fargevarianter. Mangold er en voksevillig plante, og er faktisk toårig. Du kan høste av den ma...

Surdeigsbaguetter

02.09.2012 21:06

Etter mye eksperiementering på kjøkkenet følte jeg meg i endelig klar for å ta fatt på å lage surdeigsbaguetter. De ble seende slik ut. Ikke alle ble like fine i formen men om jeg er fornøyd? Jepp! Skulle gjerne ha hatt en dypere ovn slik at jeg kunne fått laget litt lengre baguetter, men man kan vel ikke få alt her i verde...

Hjemmelaget Majonaise, Majones, Mahonesa, Mayo

31.08.2012 13:18

Majonaise er en klassiker. De fleste heller til at Majonaise ble til i 1756 etter at hertugen av Richelieu, Louis François Armand de Vignerot du Plessis sier over engelskmennene ved byen Mahon på Menorca. Den skal originalt ha het Mahonayse. En annen historie er at den er oppkalt etter hertugen av Mayenne som visstnok skal ...

Forming av brød.

31.08.2012 00:16

En veldig viktig del av bakeprosessen og den som kanskje tar lengst tid å mestre, er et å forme brød. I stedetfor å lage en dårlig hjemmesnekret videosnutt dere må lide dere gjennom, legger jeg inn denne fra mine venner over dammen King Arthur Flour. Et heveklede slik de bruker her bytter jeg ut med bakepapir jeg har smurt ...

Fint surdeigsbrød

28.08.2012 13:58

På lørdag som var hadde jeg bakedag. Siden det er en god stund siden jeg har skrevet noe om surdeig, eller noe som helst for den saks skyld kommerdet en liten sak her. Det første jeg har lyst å nevne, er at jeg nå ofte bruker mellom 30-40% surdeig i forhold til den totale deigmengen. Det er i hovedsak to årsaker til dette....

x Bakedag med baking av surdeigsbrød og "verdens beste boller revisited"

27.08.2012 21:27

I helgen som var, var det fult kjør i heimen. Minste berta hadde besøk, så kom favorittnevøen og mens alt dette foregikk bake vi både brød og boller. For en tid tilbake skrev jeg om bollebakingens finurligheter, og jeg skal dele med meg etter beste evne. Jeg har siden sist jeg skrev også fiflet litt med surdeigen min Doris ...

Landbrød på surdeig

12.04.2012 20:19

Matfar har vært litt bekymret for at Doris skulle ha mistet piffen. Det var helt til disse to kom ut av ovnen litt tidligere i kveld. Selv om jeg hadde spist middag ikke lenge før, klarte jeg ikke å la være å smake litt straks brødene var kalde nok til å skjære i. Oppskrift som følger: Siktet Hvetemel 65,00% ...

Doris lever fremdeles

12.04.2012 12:05

Jeg kom plutselig på at det begynner å bli en stund siden jeg har skrev noe om surdeig. Rugsurdeigen min, Boris tok kvelden her for en stund siden. Doris derimot lever i beste velgående. Akkurat nå har en moden ladning med Doris, mordeigen min, blitt satt i interaksjon med vann og mel. Det gir meg også en unnskyldning til å...

Godt Brød

25.03.2012 20:50

Noen ganger gjør man ting man har lovet seg selv ikke å gjøre. Jeg lovet meg selv for noen år tilbake aldri å kjøpe brød på Godt Brød igjen. Men et veldig sultent barn tvang meg inn på godt brød i Nydalen i dag. Det var en tabbe. Jeg burde heller ha tatt med meg nevnte barn på Narvesen og kjøpt en bakeoffbolle. Så hva er p...

Surdeigscookies med peanøttsmør sjokoladebiter

15.03.2012 22:15

Cookies er godt. Rimelig lettlaget er det også. Det går også an å bake cookies med surdeig. Siden jeg altid har for mye av Doris, hvetesurdeigen min, prøver jeg å finne nye måter å bruke surdeig på. Ofte ender man opp med å kaste mesteparten når man skal matte mordeigen sin. Bruk det heller på dette! Her er en oppskrift je...

Surdeigspannekaker

07.03.2012 09:56

Når du baker med surdeig opplever du rett som det er at du ender opp med langt mere surdeig enn hva du har behov for. Jeg gir gladelig vekk i øst og vest, men alikevel ser jeg meg desverre alt for ofte nødt til å kaste surdeig. En fantastisk måte å bruke opp surdeig på er å lage surdeigspannekaker. Disse pannekakene blir ty...

Surdeigsstarter, eller surdeigsmor om du vil.

06.12.2011 10:36

Ser at jeg har klart å gjemme oppskriften på hvordan å få igang en surdeig ganske godt. Oppskrift på surdeigsmor finner du her Det er denne type surdeig jeg har brukt i de fleste brødene her.

Surdeigs Focaccia

03.04.2011 23:47

Bakingen av denn lille saken ble litt forsinket på grunn av et langt opphold ute i skogen i dag. Regner med at husets yngre garde får med seg hver sin deilig sandwich i morgen tidlig. Dette er fremgangsmåten 600 g surdeigschef 600 g Hvetemel 400 ml vann 100 ml olivenolje 16 g salt Elt alt til en smidig deig....

Boris & Doris Dy

03.04.2011 09:42

Endelig er det litt tid til å bake igjen. B&D har jeg bare så vidt rukket å mate de siste uken. I tillegg har jeg eksprimentert litt. B&D er velidig faste surdeiger med en hydrasjon på ca 65%. Grunnen til det er at fatse surdeiger er litt mer robuste. Jeg har med latt et par eksemplarder av de stå i kjøleskapet i flere uk...

Og her er det ferdige resultatet

11.03.2011 16:41

Sånn ble førse fangst med rein surdeig. Ble så fornøyd at jeg måtte feire med å lage "coq au vin"

Første baking med Boris & Doris Jr

10.03.2011 23:14

Boris & Doris Jr er i farta. Surdeigene trippler seg i volum på 8 timer noe som jeg er godt fornøyd med. Et lite uhell med bakespaden gjorde at formen på brødene ble litt odd. Brødene på bildet til venstre har fått litt hjelp av gjær. Men jeg prøver på et rent surdeigsbrød i morgen. Håpet er at kulturene blir enda sterkere...

Boris jr

08.03.2011 21:29

Boris Jr er en litt annen type surdeig enn de jeg har skrevet om her tidligereDe andre Borisene og Doris var lang mere flytende og næringen i melet bl derfor brutt ned mye raskere.Boris Jr er en type surdeig som franskfolk kaller Levain og italienerne Biga.En slik type surdeigskultur er mildere av smak og lettere å kontroll...

Ny start

06.03.2011 13:57

Nå har jeg, for en stund tilbake klart å ta livet av Boris II og Doris.Litt mye reising og litt mye skjødesløshet. En surdeig kan klare seg i kjøleskapet leeeeeeeeeeeeeeeeeeeeenge, men når matfar er dum nok til å la de stå i kjøkkenskapet og i tillegg gjør en dårlig jobb i gjennopplivingen går det litt skeis.På grunn av mil...

Boris II & Doris

19.01.2011 19:15

Machvekten til Boris og Doris er nå 200 gram. Og Doris er i ferd med å bli en fin hvetesurdeig.Foreløpig ser det ut til at prosessen med gradvis å mate inn hvetemel går fint. Her er et lite bilde av den dynamiske duoen. Sikkert litt vanskelig å se hvem som er hvem, Boris II er til venstre og Doris til høyre. Håper at de vi...

Boris II får avkom

18.01.2011 23:13

Boris II har fått et avkom..... Og navnet? Vel, det måtte jo bare bli Doris. Jeg har valgt å Beholde Boris II som en ren grov rugsurdeig. Doris har fått iblandet hvetemel. Alt synes å være bra med både far og barn, men det blir spennende å følge med på de de nærmeste dagene.

Boris II en liten stausrapport

17.01.2011 19:48

Boris II har nå våknet til liv. Han viser alle tegn på å faktisk kunne overgå sin forgjenger. Han har nå fått stå uforstyrret i to dager og skal få lov til å stå til i morgen før jeg begynner å tilføre hvetemel. Siden jeg har startet Boris II på grov rug tror jeg at jeg kommer til å fortsette en med en grov surdeig og en fin.

Boris er død lenge leve Boris II !!

16.01.2011 01:49

Etter gjentatte ganger med mishandling, uten at Boris lot seg knekke, var det endelig slutt søndag for en uke siden. Jeg hadde laget surdeigspannekaker, noe som er en bra måte å bruke opp surdeig på, da min kone under opprydningen klarte å spyle resten av Boris i vasken. På grunna av at jeg har vært bortreist siden, har j...

Boris sin første lakmustest

04.01.2011 22:38

Da har jeg satt en deig som skal få lov til å stå til i morgen ettermiddag. Spent på om Boris tar utfordringen

Surdeigsbrød

04.01.2011 20:40

Gjør et lite eksperiment med Boris. Prøver å sette en ganske stor deig med litt Boris i før jeg legger meg i kveld. Tanken er at når jeg kommer hjem i morgen ettermiddag skal Boris ha klart å heve deigen sånn akkurat passe. Worst case får jeg veldig mye Boris. Resultatet blir det uansett skrevet om her i morgen. I tillegg...

Nattmat

03.01.2011 23:59

Den som venter på noe godt..

Ventetiden er over

03.01.2011 23:25

Eller det vil si ventetiden er neste over. Jeg må vente i minst 20 minutter før jeg kan sette tennene i Boris sitt 1. brød. Dutften som brer seg gjennom huset pirrer smaksløkene mer enn litt :)

Boris sitt første brød ferdig snittet og klart for ovnen

03.01.2011 23:02

Dette ble lempet inn på 250 grader samt at jeg hev inn litt vann i bunnen på ovnen. Etter at jeg lukket døra ble temperaturen skrudd ned til ca 240 grader.

Boris baker

03.01.2011 20:11

Boris viser friske takter. Han er ikke så sprek ennå at jeg kan bake et rent surdeigsbrød ikke på den tiden jeg har til rådighet i kveld i alle fall. Derfor ble jeg nødt til å ty til litt gjær og denne gangen. 150 gram Boris har fått følge av 281 ml vann og 389 g hvetemel. I tillegg er det 4 g tørrgjør og 8 g salt. Jeg ve...

Overleveren Boris

02.01.2011 18:41

Da jeg kom hjem tidligere i dag var jeg svært usikker på om Boris kom til å klare seg. Full av dårlig samvittighet startet jeg førstehjelp. Boris luktet skikkelig tøffel eller vellagret fransk ost med nesten umulig uttale om du vil. Etter en liten oppfrisking og noen timer på benken duften han fint og syrlig igjen Nå har j...

Boris blir grinete og hvordan oppbevare surdeig

02.01.2011 12:34

En sur og misfornøyd Boris møtte meg da jeg kom hjem i dag. Matfar ble borte et døgn lengre enn planlagt. Det likte Boris særs dårlig. Selv om jeg hadde matet Boris godt før jeg dro, hadde jeg i et anfall av sinnsykdom lat Boris stå i kjøkkenskapet og ikke der han burde ha stått i et så langt fravær av næring, kjøleskapet....

Boris blir større og går i vasken.

31.12.2010 10:12

Da har Boris gått gjennom noen sykluser med mating. Nå er halvparten av Boris gått i vasken slik at mechvekten hans ble 40 gram. Så ble Boris matet med 40 gram mel og 40 ml vann. Siden jeg er litt pedant bruker jeg kjøkkenvekt og veier for sikkerhets skyld vannet og. Du lurer kanskje på hvorfor halvparten av Boris er gått...

Hurra!

30.12.2010 13:55

Boris er nå rundt 13 timer gammel og begynner å vise tegn til aktivitet. De første små boblene som tyder på at noe er på gang har begynt å vise seg. Jeg begynner, sikkert litt for tidlig, å få store forhåpninger til Boris.

Boris får sitt første måltid & hva i all verden er egentlig surdeig?

30.12.2010 09:47

Boris får sitt første måltid & hva i all verden er egentlig surdeig? Boris, min nye surdeig, har akkurat fått sitt første måltid. Han veier nå 40 gram og er foreløpig en stille og rolig krabat. Etterhvert som Boris blir livligere kommer han til å måtte dobles ved hver mating. Men nå ser jeg at jeg kanskje har gått lit...

Baguette

29.12.2010 20:21

Slike herligheter er det meningen at Boris skal fremskaffe

Dag 1

29.12.2010 20:04

Min nye surdeigskulturt, la oss kalle den Boris, er startet. Boris er akkurat nå ca 38 minutter gammel og jeg håper på at han utvikler seg til en skikklig kraftkar. Boris Veier nå ca 20 gram og består av like mengder mel og vann. Forhåpentligvis er det fremdeles noen rester av gjærsopper og noen hyggelige melkesyrebaterie...

Surdeig

29.12.2010 19:19

Som en etter hvert erfaren hobbybaker har jeg oppgjennom tuklet litt med surdeig. Her vil du kunne følge mine siste prosjekter på fronten med suksesser og fadeser i rikt monn. Godt surdeigsbrød er stoffet legender blir laget av. Myteomspunnet og knasende herlig. Ikke verst for en matvare som i de fleste tilfeller kun bestå...