Stikkord » oppskrift

Hvordan lage en surdeig, en litt fyldigere oppskrift.

04.05.2013 13:49

Som dere vet har jeg flyttet muya av aktiviteten til hjemmekokklauget.no Her ligger en virkelig grundig sak på hvordan å lage din egen surdeig. http://hjemmekokklauget.no/2013/04/lag-din-egen-surdeig/

Surdeig, surdeigsstarter og så videre. En veldig grundig artikkel.

29.04.2013 20:51

Hei kjære leser, jeg er glad og forbauset over at det fremdeles er del som følger denne bloggen. Jeg har flyttet mye av akriviteten min over til hjemmekokklauget.no Her er en link til en virkelig grundig artikkel om hvordan å bygge en surdeig: Surdeig

Hjemmekokklauget.no

13.11.2012 11:47

Kjære lesere, Jeg har flyttet mye av min bloggaktivitet til hjemmekokklauget.no. Hjemmekokklauget.no er et bloggkollektiv og vi har et litt hårete mål om å bli blant de største matbloggene i Norge. Jeg kommer selvfølgelig til å forsette med LeChef, men i en periode vil hjemmekokklauget bli prioritert. Dere kan også følge o...

Salsiccia siciliana med rosmarin og parmesan polenta, lun salat av grillede grønnsaker, rødløk og balsamico kompott.

16.10.2012 20:25

Salsiccia siciliana med rosmarin og parmesan polenta, lun salat av grillede grønnsaker, rødløk og balsamico kompott 15.10.2012 Å lage pølser er ikke stor mer komplisert enn å kverne kjøtt. Er du en av de som har en kjøttkvern til kjøkkenmaskinen din, og lurer på hva den litt traktlignende rare tuten er til, så er det pøls...

Za'atar

09.10.2012 14:06

Za'atar. Dette er noe du kanskje har smakt, muligens lagt merke til, og mest sannsynlig aldri lagd. Za'atar er en krydderblanding hjemmehørende i midtøsten. Midtøsten er ganske svært, og hvor denne krydderblandingen kommer fra aner man rett og slett ikke. Det er mulig at den er referert til alt i babylonsk tid. Den har spre...

Hummus

09.10.2012 13:05

Normal 0 21 false false false NO-BOK X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4 Dette trenger du: 1 boks kikerter saften av ¾ sitron sånn ca 2-3 SS tahini 2 båter hvitløk ½ -1 ts nystøtt kummin ca 1 dl olivenolje Salt Pepper Ha kike...

Fry sauce

01.10.2012 12:21

Dette er en skikkelig klassiker. Fry sauce skal ha blitt oppfunnet på restauranten Arctic circle rundt 1948. Den kan minne litt om Thousand island, selv om Thousand island som regel er tynnere og inneholder flere ingredienser. En helt enkel Fry sauce inneholder egentlig bare to ting, ketchup og majonaise. I den på bildet e...

Kyllingrullade fylt med mangold. Servert med sauterte voksbønner, villris, tomat og paprikasaus.

25.09.2012 14:36

Kyllingfilet er noe man kan bruke til mye rart. Noe av det beste jeg vet er å denge de skikkleig flate, og fylle de med alskens mulig godt. Denne gangen fylte jeg de med med mangold, har fåremelksost og et lite dryss brødsmuler. Brødsmulene er med for å trekke til seg saft fra kyllingen og resten av fyllet. Dette trenge...

Høy hydrering, retardering, no knead. Ny lærdom og et par frustrasjoner.

24.09.2012 22:04

Jeg har nevnt noe om en tidligere katastrofe når jeg har prøvd meg på brøddeiger med høy hydrering. På vanlig norsk betyr høy hydrering rett og slett at mengden vann er stor i forhold til mengen mel. La meg illustrere. Til vanlig vil man bruke et sted mellom 65-70 ml vann til 100 gram mel. Alt rundt 68 ml vann til 100 gram ...

Irish stew

22.09.2012 20:04

Sommeren jeg nesten ikke har sett snurten av er over og høsten er her. Høst er ensbetydende med lam og fårikålsesong. Hva er da mer naturlig enn å lage Irish stew? Irish stew er en av disse herlige rettene vi finner eksempler på over hele verden. Som for alle disse type retter finnes det et par kjøreregler. Det finnes noe...

Papardelle med svinekjøtt og snittebønner i tomat og salviesaus

22.09.2012 11:54

Svinekjøtt og salvie er en kjempegod kombinasjon. Når jeg har lyst på pasta til stykker av kjøtt, synes jeg at spaghetti og lignende blir litt pinglete. Derfor papardelle. Papardelle er litt som tagliatelle, bare litt tykkere og bredere. Når jeg lager papardelle, meler jeg den utkjevlede pastaen lett, ruller den sammen og s...

Grovt landbrød

21.09.2012 21:45

Sånn. Da er det helg, og hva passer vel bedre enn å starte helgen med litt baking. Doris var litt grinete tidligere i dag. Forklaringen på det er vel så enkel som at hun ikke har fått mat på en uke. Men etter litt matings og en del timer på kjøkkenbenken, var Doris i sprudlende humør igjen. På grunn av litt mye kaker, bolle...

Epleterte

12.09.2012 21:52

Som jeg har nevnt et par ganger så har vi en hageparsell. En av de tingen som gjør denne parsellen til himmel på jord, eller i alle fall i Oslo, er at det kryr av epletrær der. Ikke vet jeg hvor mange men jeg tipper på noen hundre. Her er epler i alle mulige varianter pluss et par til. De siste ukene har jeg plukket med meg...

Insalata de fagioli verdi

11.09.2012 22:29

Høsten er en herlig tid. Det bugner over av ferske grønnsaker. Selv om vi ikke er direkte bortskjemte andre deler av året av året, er vel utvalget på denne tiden litt bedre enn ellers. Nå er det bare å proppe i seg med så mye som mulig av disse vitamin og mineralbombene før vinteren setter inn. Bildet er noe av fjorårets fa...

Insalata Caprese

11.09.2012 20:26

Siden en Capresesalat stort sett bare består av to ting skulle man tro at det er en enkel sak å lage en god Caprese. Det er det for all del også, men det finnes noen små fallgruber det kan være godt å styre unna! Tidlige i dag stakk jeg innom en av mine lokale helter Marios Daglivarer i Ullevålsveien, for å handle inn til ...

Spaghetti med mangold og bacon

04.09.2012 11:29

Vi er så heldige at vi har en hageparsell. Her dyrker vi fulløkologiske, usprøtytede grønnsaker. Siden veien fra jordet til tallerkenen er veldig kort, blir smaken av grønnsakene våre desto mer fremtredene. Mangold kommer i mange fargevarianter. Mangold er en voksevillig plante, og er faktisk toårig. Du kan høste av den ma...

Surdeigsbaguetter

02.09.2012 21:06

Etter mye eksperiementering på kjøkkenet følte jeg meg i endelig klar for å ta fatt på å lage surdeigsbaguetter. De ble seende slik ut. Ikke alle ble like fine i formen men om jeg er fornøyd? Jepp! Skulle gjerne ha hatt en dypere ovn slik at jeg kunne fått laget litt lengre baguetter, men man kan vel ikke få alt her i verde...

Hjemmelaget Majonaise, Majones, Mahonesa, Mayo

31.08.2012 13:18

Majonaise er en klassiker. De fleste heller til at Majonaise ble til i 1756 etter at hertugen av Richelieu, Louis François Armand de Vignerot du Plessis sier over engelskmennene ved byen Mahon på Menorca. Den skal originalt ha het Mahonayse. En annen historie er at den er oppkalt etter hertugen av Mayenne som visstnok skal ...

Fint surdeigsbrød

28.08.2012 13:58

På lørdag som var hadde jeg bakedag. Siden det er en god stund siden jeg har skrevet noe om surdeig, eller noe som helst for den saks skyld kommerdet en liten sak her. Det første jeg har lyst å nevne, er at jeg nå ofte bruker mellom 30-40% surdeig i forhold til den totale deigmengen. Det er i hovedsak to årsaker til dette....

Verdens beste boller revisited

27.08.2012 21:49

Jeg trodde virkelig at jeg hadde verdens beste bolleoppskrift, og ja oppskriften var bra den. Problemet er at jeg etter litt forskning har kommet frem til at metoden var feil. Ikke mye feil, faktisk er det bare en bitte liten justering. Denne gangen har jeg fra en ubestikkelig kilde at "dette er de beste bollene jeg har sma...

Eplepai, LeChef paier seg.

03.05.2012 22:17

Da jeg var liten lurte jeg ofte på hvorfor Guffen aldri kunne ligge unna eplepaiene til bestemor Duck. Etterhvert som jeg ble større og fikk smakt en, slapp jeg å lure. Jeg begynte istedenfor å lure på hvordan slike herligheter lages. Nå lure jeg ikke på det heller. Etter litt prøving og feiling har jeg kommet opp med denne...

Paideig

26.04.2012 10:52

Jeg har alltid vært glad i pai. Pajer er egentlig lette å lage, og det går rimelig kjapt. Det finnes mange oppskrifter på paideig. Jeg har prøvd mange og ofte mislyktes grovt. Her har du en oppskrift jeg synes fungerer godt. 350 g hvetemel 2 egg 200 gram usaltet smør skjært i terninger 1 god klype salt 1-3 ss iskaldt...

Hjemmelaget pasta med fersk tomatsaus

24.04.2012 10:36

Jeg har en pastamaskin. Alt for ofte blir den stående ubrukt i skapet. Egentlig burde jeg bruke den mye oftere, for det er både gøy og går raskt å lage paste fra bunnen av. I tillegg er det en hyggelig aktivitet å gjøre sammne med barna. Før helgen var minstejenta syk og var hjemme med pappa. Å være hjemme med pappa kan fo...

Kyllingsuppe

17.04.2012 10:39

Det er et aldri så lite vinterdrag i lufta, og jeg kjenner at jeg blir litt muggen langt inni den sommerhungrige kroppen min. Store og små går rundt og snufser med en aldri så liten vårforkjølelse. Når rikets tilstand er slik får jeg lyst på noe varmt og nærende. Det er få ting jeg finner like trøstende i slike tilfeller so...

Gresk salat

09.04.2012 22:38

Grekere kaller ikke gresk salat for gresk salat derimot kaller de det for xjoratiki salata, noe du kan oversette med rustikk salat. Dette er en typisk sommersalat som vi nordmenn takket være en globalisert verdensøkonomi setter til livs enorme kvanta av i ymse kvaliteter. Kvaliteten vassen og litt smakløs synes å være på st...

Surdeigscookies med peanøttsmør sjokoladebiter

15.03.2012 22:15

Cookies er godt. Rimelig lettlaget er det også. Det går også an å bake cookies med surdeig. Siden jeg altid har for mye av Doris, hvetesurdeigen min, prøver jeg å finne nye måter å bruke surdeig på. Ofte ender man opp med å kaste mesteparten når man skal matte mordeigen sin. Bruk det heller på dette! Her er en oppskrift je...

Lakseburger med wokede grønnsaker og ris

07.03.2012 18:57

Jeg kan ikke love at jeg klarer å skrive om en ny rask middag hver eneste dag, men til å være meg er ikke to dager på rad så verst. Disse lakseburgerne kan varies i det uendelige og blir skikkelig saftige. Når det gjelder grønnsakene, ta det du har eller liker. Verre enn det er det ikke Tidsbruken på denne middagen er sånn...

Hjemmelaget sennep

08.12.2011 15:04

Å lage sennep er ingen tryllekunst. Sennepen er den nordlige halvkules svar på chilien. Sennep er et av få krydder som er hjemmehørende i Europa, likevel er sennep dyrket og brukt i kinesisk matlagning i mer enn 2500 år! Det finnes sikker mange tusen varianter med sennep. Du kan smakssette den med nær sagt hva som helst, m...

Verdens beste boller

07.12.2011 20:11

Har du noen sinne lurt på hvorfor bollene dine blir deigete og ekle, eller best egner seg som ukonvensjonelt artilleri og kastevåpen i gatekamper? Da er svaret egentlig veldig enkelt. Det er fordi du ikke har prøve denne oppskriften. Disse bollene blir like gode om ikke bedre enn de du får kjøpt på førsteklasses bakerier, ...

Muffin

29.11.2011 13:05

120 g romtemperert usaltet smør 2 ½ Dl sukker 2 store egg 2 ts bakepulver 1 ts vaniljesukker (Dog blir det enda bedre med tahiti vanilje) ½ ts revet sitronskall 3 ½ Dl hvetemel ¾ dl maismel (NB ! Ikke maizena alteranativt samme mengde hvetemel) ½ ts salt ¼ ts malt kanel 1 ¼ dl melk 6 dl ferske blåbær ( Her jukser...

Hamburgerbrød

02.10.2011 16:44

Etter å ha irritert meg i flere år laget på at alle hamburgerbrød som krysset mine lepper nærmest utelukkende besto av sukker, laget jeg denne oppskriften. Du kan selvfølgelig bruke surdeig i disse også bare husk å trekk fra mel og vannmengen i surdeigen fra oppskriften. Hamburgerbrød 600 ml lettmelk 950 g hvetemel ...