Stikkord » mel

Høy hydrering, retardering, no knead. Ny lærdom og et par frustrasjoner.

24.09.2012 22:04

Jeg har nevnt noe om en tidligere katastrofe når jeg har prøvd meg på brøddeiger med høy hydrering. På vanlig norsk betyr høy hydrering rett og slett at mengden vann er stor i forhold til mengen mel. La meg illustrere. Til vanlig vil man bruke et sted mellom 65-70 ml vann til 100 gram mel. Alt rundt 68 ml vann til 100 gram ...

Grovt landbrød

21.09.2012 21:45

Sånn. Da er det helg, og hva passer vel bedre enn å starte helgen med litt baking. Doris var litt grinete tidligere i dag. Forklaringen på det er vel så enkel som at hun ikke har fått mat på en uke. Men etter litt matings og en del timer på kjøkkenbenken, var Doris i sprudlende humør igjen. På grunn av litt mye kaker, bolle...

Pain Vivarais

08.09.2012 19:52

Gårsdagen var en frustrende dag for en stakkars hobbybaker. Inspirert av storinnkjøp av mel og et nytt hjem til melet mitt., inntil nå har melet stort sett hatt midlertidige hjem rundt omkring i skapet til stor frustrasjon for noen jeg bor med, tenkte jeg at jeg skulle ta utgangspunkt i Åpent Bakeri sin oppskrift på Vivarai...

Landbrød versjon MCMLXVII

05.09.2012 21:59

Denne gangen tenkte jeg at jeg skulle prøve noe litt nytt. Ikke noen enorme forandringer, det er det sjelden snakk om når man prøver seg frem. Det jeg har gort denne gangen som jeg ikke har pleid å gjøre er å tilsette litt maltekstrakt i brøddeigen. Vanligvis bruker jeg kun dette i skikkelig grove rugbrød. Tanken er at det ...

Surdeigsbaguetter

02.09.2012 21:06

Etter mye eksperiementering på kjøkkenet følte jeg meg i endelig klar for å ta fatt på å lage surdeigsbaguetter. De ble seende slik ut. Ikke alle ble like fine i formen men om jeg er fornøyd? Jepp! Skulle gjerne ha hatt en dypere ovn slik at jeg kunne fått laget litt lengre baguetter, men man kan vel ikke få alt her i verde...

Forming av brød.

31.08.2012 00:16

En veldig viktig del av bakeprosessen og den som kanskje tar lengst tid å mestre, er et å forme brød. I stedetfor å lage en dårlig hjemmesnekret videosnutt dere må lide dere gjennom, legger jeg inn denne fra mine venner over dammen King Arthur Flour. Et heveklede slik de bruker her bytter jeg ut med bakepapir jeg har smurt ...

Fint surdeigsbrød

28.08.2012 13:58

På lørdag som var hadde jeg bakedag. Siden det er en god stund siden jeg har skrevet noe om surdeig, eller noe som helst for den saks skyld kommerdet en liten sak her. Det første jeg har lyst å nevne, er at jeg nå ofte bruker mellom 30-40% surdeig i forhold til den totale deigmengen. Det er i hovedsak to årsaker til dette....

Verdens beste boller revisited

27.08.2012 21:49

Jeg trodde virkelig at jeg hadde verdens beste bolleoppskrift, og ja oppskriften var bra den. Problemet er at jeg etter litt forskning har kommet frem til at metoden var feil. Ikke mye feil, faktisk er det bare en bitte liten justering. Denne gangen har jeg fra en ubestikkelig kilde at "dette er de beste bollene jeg har sma...

Paideig

26.04.2012 10:52

Jeg har alltid vært glad i pai. Pajer er egentlig lette å lage, og det går rimelig kjapt. Det finnes mange oppskrifter på paideig. Jeg har prøvd mange og ofte mislyktes grovt. Her har du en oppskrift jeg synes fungerer godt. 350 g hvetemel 2 egg 200 gram usaltet smør skjært i terninger 1 god klype salt 1-3 ss iskaldt...

Kakekjemi

30.03.2012 14:06

Når man leter etter en tig på nett finner man ofte noe annet og for meg like spennende. Kanskje litt nerdete, men har du en hobby så har du en hobby. http://www.naturfag.no/artikkel/vis.html?tid=1087336 På denne siden står det en hel masse om bakekjemi og litt fysikk et skikkelig dypdykk i kjemiske hevemidler.

Smeltet eller usmeltet, i melet eller i deigen det er spørsmålene

29.03.2012 23:43

I bakeverdenen lærer man stadig noe nytt. Og nå vil jeg videreformidle det siste jeg har plukket opp på bollefronten. I de aller fleste bolleoppskrifter blir du forklart at du skal smelte smøret og gjerne varme melken i smøret til fingervarmt. Så langt så godt. Så finner jeg noen oppskrifter som har en for meg ny tilnærming...

Verdens beste boller

07.12.2011 20:11

Har du noen sinne lurt på hvorfor bollene dine blir deigete og ekle, eller best egner seg som ukonvensjonelt artilleri og kastevåpen i gatekamper? Da er svaret egentlig veldig enkelt. Det er fordi du ikke har prøve denne oppskriften. Disse bollene blir like gode om ikke bedre enn de du får kjøpt på førsteklasses bakerier, ...